在江西省赣州市信丰县有一道名菜——大塘鱼生。大塘鱼生是生鱼肉与蘸料、热酒同食的一种鱼的传统菜肴。
大塘鱼生 摄影：刘荣生
鱼生食用习惯主要分布在信丰县大塘埠镇、小河镇。而尤以大塘埠镇鱼生最为有名，故称为大塘鱼生。
大塘鱼生以草鱼为原料，分为鱼生、鱼鲊两种吃法。鱼肉蘸辣酱、蒜蓉、醋，伴热酒送吃为鱼生，蘸花生油、姜丝、萝卜丝等作料、伴热酒而食为鱼鲊。区别在于配料不同、口感不同，是信丰县一种独特的民间菜肴。大塘鱼生口感鲜嫩，具有清凉解毒、润肠的功效。
大塘鱼生加工有严格的工艺要求 摄影 刘荣生
鱼生因为属于乡间菜肴，所以起源与来历已无法考证，但至少在当地有数百年的历史。
食用鱼生，除了鱼的选材有严格讲究之外，最关键的配料是醋、蒜头和热酒。醋和蒜头都是用来杀菌消毒的，而用热酒伴鱼生，则是可以将生鱼肉烫成半熟，以保持卫生和。初次食用鱼生的人对生鱼片的吃法会感到有些不适应，因为这是人们习惯将食物煮熟后食用，而对生食的吃法不习惯而造成的。但是在品尝过后，会对鱼生的美味鲜嫩回味无穷，会有想再次品尝的想法。
大塘鱼生的鱼片薄而透明，刀工要求高 摄影：刘荣生
如今，在信丰县甚至赣州等地，以鱼生为招牌菜的饭店比比皆是，以大塘鱼生为店名的也有不少。是信丰的一道标志性名菜。
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