母鸡的一生产蛋无数，但最抢手却是长得最小的蛋，也就开窝蛋，有的地方称为头窝蛋。
开窝蛋也就是母鸡的第一窝蛋，它生这窝蛋要费老大的劲，首先要长到100多天之后，而且产蛋率不足百分之五十，一只鸡平均要积蓄3——9天的营养才能生下一枚抢手小鸡蛋。厚积而薄发,浓缩鸡蛋精华。与常见的鸡蛋相比,头窝蛋较小, 蛋壳坚硬，但营养含量高,而且富含免疫因子, 婴儿,儿童,学生,老年人的最佳食品。
头窝蛋因为营养价值高，被人们称为聪明鸡蛋。开窝蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋,而卵磷脂是促进肝细胞再生，促进大脑发育,增强记忆力,补充大脑营养的最佳物质。
头窝蛋的口感也较普通鸡蛋香，个头小，能量足。用它来炖蛋吃，滑嫩香软，可口营养。头窝蛋的吃法和普通鸡蛋差不多，可以搭配各种食材来享用，最简单不过的方法就是来做鸡蛋羹了，用温水加上开窝鸡蛋制作的鸡蛋羹，软滑香嫩，可口之极。
食材：鸡蛋 盐 生抽 葱
步骤：将鸡蛋打散，加入温水，继续搅拌均匀。
加少许盐，油；
用过滤勺过滤两次，盖上保鲜膜；
起锅入水架好蒸架，待水烧开放入装有蛋液的碗，大火蒸5-8分钟，关火后焖5分钟左右；
倒入生抽和葱花；
香滑软嫩的鸡蛋羹就做好了