在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分
1. 理盘
理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会)，要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
2. 装盘
装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧;先派用的物品在上、在前，重量分布要得当;装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
3.起盘
用左手托盘，左手向上弯曲成90?，掌心向上，五指自然分开，称“凹”形，用手指和手掌根部托住盘底(掌心不能与盘底接触)，平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出桌面1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
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