假茅台层出不穷。但这次，是官方鉴假为真。
红星资本局注意到，6月22日，据茅台集团官网，贵州茅台酒销售有限公司回应“自制假茅台被鉴定为真”一事，承认此前鉴定为真的结果出错。所谓“自制假茅台被鉴定为真”（详见此前报道：《茅台回应“自制假茅台被鉴定为真”：两名鉴定员在不同时间均操作不细致、不严谨》），是指一套靠网购拼凑的兔年茅台假酒，被武汉一家茅台打假办工作人员鉴定为真。
公告还透露，在安徽合肥、湖北武汉的两家茅台自营店，不同的鉴定员分别对客户提供的53%vol 500ml贵州茅台酒（癸卯兔年）产品进行了鉴定，鉴定员都口头出具了“鉴定为真”的鉴定结果。
四川成都的茅台加盟店店长马先生入行10年了，在他的记忆中，这是茅台官方首次公开承认鉴定失误。
茅台对此反应迅速。据贵州茅台（600519.SH）官方微信号，近日，茅台相继召开专题调度会、举办产品鉴定技能提升专项培训班、制定出台产品鉴定体系建设提升方案、加快推进贵州茅台酒（甲辰龙年）防伪技术升级。
平均1-2分钟鉴定一瓶酒
看包装看瓶身但没看酒体
长久以来，因为利润丰厚，假茅台屡禁不止。假酒也并非茅台一家酒企头疼的问题。但这次，官方鉴定失误，让不少茅台的消费者更加顾虑。马先生表示，有客户给他发来鉴定失误的新闻，原本准备买的酒改为观望。
所谓的茅台打假办，是贵州茅台在各省的茅台直营店开展的便民鉴定服务工作，至少从2020年开始。每省只有省会城市指定一家直营店，作为固定鉴定点。鉴定师傅由茅台公司专门指派到鉴定位置，并非门店的工作人员鉴定。鉴定为预约制，需向茅台客服提前预约，在指定时间去门店鉴定，一次最多鉴定6瓶。鉴定结果由鉴定人员口头告知，不出示纸质鉴定结果。如需纸质鉴定结果，需向购买渠道申请，或向公安机关报案后由其和贵州茅台公对公获取。
从失误视频来看，武汉鉴定中心的鉴定员拔动瓶盖、查看防伪标、放大镜检查瓶盖喷码、手机扫描条形码后，检查1分25秒后，给出了鉴定为真的结论。
红星资本局记者以消费者身份从武汉、成都的两家鉴定中心工作人员处得知，鉴定时间为每周六，早九点到下午四点，平均预约人数为70、80人，但不是所有人预约后都会去线下鉴定，有时会出现排队情况。
对于视频中的鉴定流程，一位深圳的茅台经销商杜先生告诉红星资本局，从时长来看没什么问题，他们身边熟练的鉴定员平均也是一两分钟完成鉴定。但在他看来，视频中的鉴定未进行酒体鉴定，这在目前的造假技术下，很容易失误。
他解释，目前市面上最难辨别的茅台假酒，是打孔酒。打孔酒使用了真茅台的所有外包装，包括纸箱、纸盒、瓷瓶，只用针孔打孔技术，抽出真酒，打入假酒。甚至为了模拟口感，打入的假酒可以使用茅台王子酒等价格更便宜的茅台系列酒，替换比例可以控制在20%-80%。虽然这样造假的成本高，但非常逼真，即使专业人士也很难辨别。
6月28日，茅台客服表示，鉴定失误后，他们对官方鉴定员加强了培训，但不清楚具体的鉴定流程和手法是否变化，以实际为准。
不回收的茅台打假办
此前未向普通消费者开放鉴定
除了技术问题，没有直接的利益相关，是马先生认为官方打假办出现失误的深层原因。
他告诉红星资本局，仅口头告知、不出示鉴定结果，甚至没有将鉴定员和鉴定结果强对应，这就很考验不同鉴定员的责任心。仔细鉴定，还是大概看看，在不同鉴定员间的个体差异很难把控。
同时，鉴定中心只鉴定、不回收的模式，也让鉴定员和鉴定门店并不承担鉴定失误的风险。
茅台的鉴定中心早有开办。在2014年出版，茅台集团原董事长季克良参与主编的《茅台鉴真》书中，已经写明了各省份的鉴定中心地址。但据一位入行十多年的安徽茅台经销商杨先生回忆，早前的茅台鉴定中心，为配合警方甄别造假案件的茅台酒真伪，并未向普通消费者开放。
茅台集团原董事长季克良参与主编的《茅台鉴真》 程璐洋/摄
据茅台集团官网，2020年8月，贵州茅台发布便民鉴定服务告知书，称便民鉴定服务是其面向消费者开展的一项产品鉴定服务工作，活动开展以来得到了广大消费者的认可和支持。为最大程度服务好消费者，现结合市场实际，公司定于每周六9:00至16:00在各省的茅台直营店开展便民鉴定服务工作。
茅台便民鉴定服务告知书 图源：茅台集团
除了便民鉴定服务，茅台持续在升级防伪体系。从《茅台鉴真》书中来看，茅台酒每隔10年，会进行一次大升级变化。但10年间的同一大批次的茅台酒，也会存在酒标、花纹、酒花维持时间等很多细节的细微差别。
2000年前，茅台酒使用美国公司制造的防伪标签，因被破译而损失惨重。2004年，茅台启用了上海复旦天臣公司的防伪技术。据天臣集团官网，19年来，天臣为茅台酒提供了防伪标签、防伪胶帽和RFID防伪溯源系统，是茅台酒三代防伪产品的独家供应商。
打孔造假难以辨认
高仿假酒很难喝出区别
无论包装、瓶身的防伪技术如何升级，在杜先生看来，假茅台不可能被禁止，而且辨别难度只会越来越高。
据他了解，一台打孔机器的成本就在50至60万元，为了将发丝般细的针管伸入瓷瓶内换酒，还不能破坏瓷瓶体，需要的操作机器非常精密。
除了机器成本，换多少成本的假酒进真酒瓶，也决定假酒最终能卖多少钱。如果使用茅台镇小酒厂的酱香酒全部替换，这样的假茅台酒口感差异较大，售价低很多。但如果有客人预定，可以用茅台集团的系列酒替换，替换比例在4成以内，都很难被喝出区别。这种高仿假酒，市场售价超过千元。
杜先生解释，如果是替换酒体的假酒，根本不怕大部分鉴定，因为包装都是真的。摇晃酒花的鉴别方法，在替换比例不高的情况下，差别也不大。
杜先生表示，自己卖一瓶飞天茅台，现在的利润只有几十块钱，但那些做造假生意的一旦起量稳定，就十分赚钱。
杜先生说，他的茅台酒老客户以工程类老板为主，这几年生意不好做，但这些老板还是要招待客户。去年底，一位一直找他买茅台酒的老客户主动询问其有没有高仿茅台，“那位客户说，反正生意酒桌上，一壶下去，谁都喝不出来是真是假，省点是点啦。”